酸奶是一种对人体健康有益的发酵食品，请回答下列与酸奶制作有关的问题：（1）酸奶制作是一种微生物发酵过程，该过程是以___作为培养基，对发酵器皿要进行___处理．（2）酸奶制作常

陈国栋回答：

　　（1）酸奶制作过程是以牛奶作为培养基，对发酵器皿要进行高温灭菌处理．

　　（2）酸奶制作常用乳酸杆菌作为菌种，乳酸杆菌通过无氧呼吸将糖类转化成乳酸．

　　（3）图甲平板中菌落呈线段状分布，运用的平板划线法，该方法将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面，最终可以得到由单个活菌形成的菌落，接种时需要使用接种环，并且每次接种前和接种后均需要酒精灯灼烧灭菌．

　　（4）培养时，还要注意将培养皿倒置放在温度适宜的环境中，防止冷凝水落入培养基而污染培养物．

　　故答案为：

　　（1）牛奶 高温灭菌

　　（2）无氧

　　（3）平板划线法 稀释 单个活菌 AD

　　（4）倒置