牛肉的卤制方法

　　1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

　　2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

　　3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

　　4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

　　5、卤制牛肉小贴士

　　（1）肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；

　　（2）肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；

　　（3）牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；

　　（4）香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；

　　（5）盐要放得迟；

　　（6）水要一次加足。如果发现水少，应加开水；

　　（7）在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；

　　（8）卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；

　　（9）卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。